| ● おいもの豆乳ポタージュスープ ● |
材料： さつまいも、じゃがいも、豆乳、 塩・胡椒. ① まずは、さつまいもをふかしてから、２cm角くらいに切ります。 ② じゃがいももゆでてから、２センチ角くらいに切ります。 ③ ミキサーに①と②を入れ、豆乳を浸るくらいまで入れる。ミキサーにかけます。 ④ 好みで、塩・胡椒で味付けをします。 ⑤ 鍋に入れて、温めることでホットにもなり、冷蔵庫で冷やすことで冷たいポタージュにもなります。 ⑥ 最後に、パセリなどを好みで使います。 ※ かぼちゃやニンジンなどのバージョンもこの要領で作れます。 自然な野菜の甘みでおいしく簡単にいただけます（＾＾） |
| ● カンタン４色お浸し ● |
材料： ほうれん草、水菜、もやし、油揚げ、だし、醤油、みりん、水、 ゴマ、 玄米胚芽 ① 油揚げは、油抜きをしてから、直火で焦げ目をつけ、千切りにします。 ② ほうれん草・水菜は茹でてから、水で冷やして、約５センチ間隔で切ります。 ③ もやしも、湯通しをしておきます。 ④ 器に①・②・③を入れ、好みで作ったたれ（だし・醤油・みりん・水）に浸します。 ⑤ すりゴマと玄米胚芽をかけ、和えます。 ※ アシタバや小松菜など好みの食材を使っても、おいしくいただけます。 |
| ● 高野豆腐と人参の煮物 ● |
材料： 高野豆腐、人参、だし汁、醤油、ごま油、黒ごま、玄米胚芽 ① 高野豆腐は80度くらいのお湯に１～２分浸して、戻します。ペーパータオルやふきんなどで水気を切ってから、三角に4等分します。 ② 人参は、乱切りします。 ③ 鍋を温め、ごま油を薄くひいて、ごまをさっと炒め、人参を加えて、さらに炒めます。 ④ 出し汁を②に入れて、高野豆腐を入れて煮ます。 ⑤ 高野豆腐がふっくらしてきたら、鍋に醤油を入れます。 ⑥ 弱火で煮汁がなくなるまで煮ます。 ⑦ すったゴマと玄米胚芽などを上からまぶして、よく混ぜます。 ※ ゴマはすりたてのものを使う方がおいしいようです。時間が経つと、酸化してしまうので、食べる時に、必要な分だけゴマをすっておくとよいようです。 |
| ● 玄米プディング ● |
材料： 残り玄米、豆乳、米あめ、粉末シナモン ① 残り玄米を沸騰した湯で８～１０分茹で、水気を切ります。 ② 鍋に豆乳、米あめ、①の玄米を入れて、火にかけ、中火で沸騰させてから、弱火にして１５～２０分間、米がやわらかくなるまで煮ます。 ③ 器に盛り、粗熱を冷ましてから、冷蔵庫でよく冷やします。 ④ 食べる時に、粉末シナモンをふりかけます。 ※ 普通の玄米でも、小豆入り玄米、黒米入り玄米でもできるので、いろいろな玄米バージョンで楽しめます。もちろん、普通の白米でも楽しめます。好みで、レーズンや柑橘系のドライフルーツなどを入れても、美味しいです。 |
| ● 大豆の煮豆 ● |
材料： 大豆、水、みりん、塩、しょうゆ ① すでに煮てある大豆に、水、みりん、塩を入れて、好みの味にします。 ② 煮上りにほんの少ししょうゆを入れると香ばしくなります。 |
| ● 大豆とひじきの煮豆 ● |
材料： 大豆、しいたけ、油揚げ、にんじん 水、しょうゆ、みりん、塩 ① 油揚げは、熱湯にかけて油抜きをし、直火で焦げ目をつけておきます。 ② 大豆以外は、千切りにします。 ③ 水、しょうゆ、みりん、塩で好みの味付けをしてできあがり。 |
| ● 納豆とアボガドのサラダ ● |
材料： 納豆、アボガド、香菜、長ねぎ ごま油、油、塩、こしょう、一味とうがらし、粉がらし、、しょうゆ、米酢、レモン汁---ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ用 ① ごま油と油をボウルに入れて合わせて、塩、こしょう、粉がらし、しょうゆ、酢、レモン汁の順に加えながら、泡だて器でしっかり混ぜます。 ② 納豆は、流水にさらして、水気を切り、ペーパータオルなどでふき取って、①で作ったドレッシングに加えます。 ③ 香菜は、根を切り落とし、葉の部分は粗く刻みます。茎は、粗みじんに刻み、ドレッシングの中に入れます。 ④ 長ねぎは３～４cmに切りそろえて、芯をはずし、せん切りにして水にさらしておきます。 ⑤ アボガドは種取って、半分に切ります。スプーンで実をすくってはずし、器に分けて盛り付けをします。その上に、先程作ったドレッシングをかけ、水気を切った長ねぎと香菜をのせ、一味とうがらしをふります。 |
| ● ひじきのばら寿司 ● |
材料： 大豆とひじきの煮物、みょうが、絹さや、甘酢しょうが、錦糸卵（好み）、酢 ① いつもより少し固めのご飯を炊いて、熱いうちに合わせ酢を加え、粘りを出さないように切るように混ぜます。 ② 前述の「大豆とひじきの煮物」の汁気を絞り、混ぜます。 ③ みょうがの千切り、絹さやの千切り、甘酢しょうがの千切り、錦糸卵（好み）を上に飾って、できあがり。 |
| ● 和風エスカリバーダ（焼き野菜のマリネ） ● |
材料： 赤ピーマン（普通のピーマンでもOK）、なす、たまねぎ マリネ疫-----エキストラヴァージンオイル、シークワゥーサー液、醤油、みりん、塩、黒胡椒. ① 赤ピーマン、なすは、洗って水気を切っておきます。 ② 天板に赤ピーマン、なす、皮付きの玉ねぎをそのまま並べ、野菜一個につき、オリーブオイルを大さじ1弱くらにを全体的にかけます。 ③ 約200度に熱したオーブンに入れ、途中２～３回野菜をひっくり返し、まんべんなく焼けるように、３０～40分焼きます。赤ピーマン、なす、玉ねぎの順に焼き上がるので、その都度、取り出して冷ましておきます。この時、天板に残った焼き汁は捨てないで取っておきます。 ④ 野菜が冷めたら、皮をむき、へたや種を取り除き、食べやすい大きさに切ります。この時に野菜から出た汁は、③の焼き汁と合わせて、こします。 ⑤ ④のこした汁に、シークワァーサー液、エキストラヴァージンオイル、醤油、みりん、塩を混ぜ、好みの味のまりね疫に調える。 ⑥ パッドなどに入れ、野菜を並べて、マリネ液をかけ、冷蔵庫で冷やします。 ⑥ お更に盛り、黒こしょうを粗引きでふります。 ※ カルターニャの家庭料理の代表的な料理を和風にアレンジしたものです。 その時の旬の素材をおいしく簡単にいただけます（＾＾） シークワァーサーは沖縄の食材なので、手に入りにくいかもしれません。 レモンやカボスなどでも代用できます。 |
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最終更新日：2008/8/25
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